El maguey de Oaxaca 

Mezcal Espadín 

El mundo del mezcal es tan diverso como la variedad de agaves que se utilizan en su producción. E el estado de Oaxaca, en particular, se han identificado más de 60 especies de agaves, lo que convierte la experiencia en una emocionante aventura de sabores. Aunque se utilizan muchas especies de agaves para producir mezcal, aproximadamente unas 15 son las más comunes en esta labor. 

 De todas estas especies, el Agave angustifolia Haw, conocido como mezcal espadín, es el más probable que hayas probado si has tenido la oportunidad de degustar mezcal. Este maguey es ampliamente utilizado por los productores debido a su rápida maduración y a la facilidad con la que se puede cultivar.  

Ahora, profundicemos un poco más en este conocido maguey para que, en tu próxima cata, puedas apreciar mejor el origen de esas valiosas onzas de mezcal.  

¿De dónde proviene el nombre Espadín? 

El mezcal espadín se obtiene de las piñas del Agave angustifolia Haw, cuyo nombre se deriva de la palabra latina “angusti”, que significa angostos, en referencia a sus hojas largas y estrechas. El término “Haw proviene de nombre del botánico inglés que los clasificó, Adrián Hardy Haworth. 

De hecho, se le llama espadín debido a que sus hojas son alargadas, estrechas y puntiagudas, similares a espadas. Debido a su amplia distribución en México, también se le conoce con otros nombres comunes, como zapupe, espadilla, maguey de mezcal, mezcalero, Dob-Yee, bacanora y maguey de campo. 

Por su origen 

El maguey espadín es ampliamente utilizado en la producción de mezcal debido a su alta concentración de azucares y su relevante corto periodo de maduración de solo 6 a 8 años. Esta especie de agave cuenta con más de 15 variedades y se encuentra cultivada en diversas regiones de Oaxaca, como Yautepec, Tlacolula, Miahuatlán, Ejutla, Ocotlán, Villa Alta. Sola de Vega, Zimatlán, Zaachila, Tehuantepec y Nochixtlán. Además, también se planta en varios países, desde Panamá hasta México, ya que es adaptable a diferentes altitudes, tipos de suelos y climas, desde los desiertos hasta las selvas bajas y los bosques de pinos, tanto en zonas secas como húmedas. 

Un dato interesante sobre este tipo de agave es que una de sus especies ha sido utilizada para producir bacanora en Sonora. Como se puede apreciar, el Agave Angustifolia es un orgulloso antepasado de otros destilados y diversas materias primas, como el henequén que ha sido utilizado desde tiempos prehispánicos.  

La versatilidad y adaptabilidad del maguey espadín lo convierten en una opción favorable para los productores de mezcal, ya que pueden cultivarlo en diferentes regiones y obtener un producto de calidad. Su presencia en varias localidades y su uso en distintos destilados demuestran la importancia cultural e histórica de esta especie de agave en la producción de bebidas espirituosas y materias primas tradicionales.  

Sabor  

Al hablar del sabor del mezcal espadín, es importante mencionar que puede variar ligeramente, pero en general, prepara tu paladar para experimentar un sabor herbáceo con sutiles notas afrutadas. En un momento dado, podrás percibir el distintivo sabor ahumado del agave, que deja una sensación refrescante.  

Este mezcal es ideal para disfrutar de una agradable velada, especialmente después de una larga jornada. En comparación con otros destilados, suele tener un menor contenido de alcohol, lo que permite degustarlo de manera más placentera y sin abrumar el paladar.  

El mezcal espadín ofrece una combinación única de sabores que lo convierten en una elección popular para aquellos que desean disfrutar de una experiencia de mezcal equilibrada y refrescante.  

Características del Espadín 

El agave espadín es una especie de agave que requiere de aproximadamente seis a ocho años para madurar, dependiendo de las condiciones climáticas y del suelo en el que se cultive. Esta planta es originaria de México, y se encuentra especialmente en estados como Oaxaca, Jalisco y Guerrero.  

La destilación de la savia del agave espadín produce un mezcal con características distintivas en boca. Se obtienen notas suaves, ligeramente ácidas y herbáceas que lo convierten en una opción altamente valorada para la elaboración del mezcal. Estas cualidades se consideran como una de las mejores alternativas para la preparación de esta bebida espirituosa.   

Cuando se habla de mezcal joven, se refiere a aquel que se obtiene directamente del proceso de destilación. Este tipo de mezcal presenta un color amarillo claro y retiene las características frescas y viva del agave espadín, ofreciendo una experiencia de sabor intensa y auténtica.  

El agave espadín destaca por su periodo de maduración relativamente corto en comparación con otras especies de agave utilizadas en la producción de mezcal. Su destilación cuidadosa y su perfil de sabor suave, ácido y herbáceo lo convierten en una opción popular tanto para los conocedores de mezcal como para aquellos que buscan explorar y disfrutar de esta tradicional bebida mexicana. 

Aunque el mezcal espadín es ampliamente conocido, no deja de ser uno de los consentidos por su sabor distintivo. Por lo general, las botellas de mezcal espadín tienden a tener un precio más accesible y como mencionamos anteriormente, un mejor contenido de alcohol en comparación con otras variedades. Sin embargo, es importante recordar que el mezcal es mezcal y conocemos bien sus poderosas y místicas habilidades para hacernos olvida las penas de amor. 

Por esta razón, es recomendable disfrutarlo con precaución y dale pequeños besitos al degustarlo. De esta manera, podrás plenamente sus notas y sabores, al tiempo que te brindas la oportunidad de disfrutarlo de manera responsable. El mezcal es una bebida que merece ser apreciada con moderación, ya que su riqueza de sabores y su carácter distintivo pueden cautivar fácilmente nuestros sentidos.  

Así que, al saborear el mezcal espadín o cualquier otro tipo de mezcal, recuerda hacerlo con cuidado, disfrutarlo cada sorbo con consciencia y responsabilidad. De esta manera, podrás sumergirte en la experiencia de esta bebida ancestral y deleitarte con sus notas únicas, asegurándote de disfrutarlo en su plenitud sin excesos.